История
Самый известный рассыпчатый английский сыр с голубой плесенью. Он появился в XVIII веке в деревне Стилтон под Кембриджем. Сам Даниэль Дефо рассказывал про этот сыр, правда в его повествовании упоминалось, что он подавался c личинками и клещами. С тех времён сыр производится только в закреплённых за ним землях и стал самым популярным сыром Великобритании, да и рецептура сделалась не такой экзотической. Законодательство регулирует процесс его производства и чётко оговаривает, что данный сыр может производиться только из коровьего пастеризованного молока. Рисунок плесени начинает развиваться только через пять недель, после того, как сыр прокалывают специальными иглами, чтобы обеспечить доступ кислорода, являющего катализатором развития рисунка плесени в сыре.
Pairing:
Портвейн - классическое сочетание. Десертное вино также идеально подходит, оттеняя солёный пикантный вкус этого сыра своей сладостью. Можно попробовать лёгкое красное. Это тот случай, когда красное вино играет на вкусовых контрастах с сыром. Хорош со сладким крекером, грушей и виноградом.
Регион
Великобритания
Статус защищённости
PDO для названия Stilton Blue (должен быть произведён в Лестершире, Ноттингемшире или Дербишире)
Характеристики
Обратите внимание на правильную сеточки голубой благородной плесени, распространяющейся от центра к корочке. Молодой сыр может быть очень резкиv и острыv. По мере созревания вкус становится богаче, с ярко выраженными молочными и фруктовыми нотками, а также оттенками умами. C возрастом сыр становится более сливочным по своей текстуре.
Тип молока
Коровье